仰望星空派/stargazy pie-很有文艺范的英国黑暗料理界代表作

于是造首?((所以说其实没传说中的那么难吃??好想试试啊

Victoria Whishaw:

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吃在上海:



菜品介绍:

仰望星空派/stargazy pie之所以这么出名,不仅是因为这个文艺范的菜名,更主要是它的那副可以说是英国黑暗料理界代表作的尊容。其实仔细了解一下的话它也不是想象中那么奇葩。这道菜里沙丁鱼是最常用到的,其他的最传统的配料有奶油、煮鸡蛋和煮土豆,此后又变化出了培根、洋葱、白葡萄酒和英式芥末酱等,派皮的选择一般是用牛油皮,偶尔也会用酥皮。


 仰望星空派/stargazy pie

 
用料:

派皮250G、round scad 3条、培根50G、洋葱半个、土豆半个、白煮蛋半个、橄榄油1汤匙、白葡萄酒1汤匙、鸡汤200ML、高脂奶油100ML、干欧芹碎、黑胡椒、盐、蛋黄1个

 
做法:

 仰望星空派/stargazy pie(步骤1-4)


 仰望星空派/stargazy pie(步骤5-8)


 仰望星空派/stargazy pie(步骤9-14)



  1. 派皮擀开成厚约3MM的薄片,压入模具中;


  2. 送入预热好175℃的烤箱空烤20分钟后取出放凉备用;


  3. 关于鱼的选择:传统是用沙丁鱼,鲭鱼和鲱鱼也可选用,后来发展到一般的白肉小鱼都可以用来做馅。这里用的材料是round scad;


  4. 将鱼洗净去内脏,切下头尾部分留用,去皮去骨,用镊子把鱼肉中的小刺拔干净;


  5. 将每片鱼柳对半切开,排入第二步准备好的挞皮中,表面撒一些细盐和现磨粗粒黑胡椒调味;


  6. 培根切丁,洋葱和土豆去皮后切丁,土豆是很小的一个,使用半个;


  7. 锅内放1汤匙橄榄油烧热后加入培根煸炒至出油,再加入洋葱翻炒至洋葱失水变软;


  8. 加入鸡汤,或者其它的高汤,加入土豆丁,大火煮沸,将汤汁浓缩至只能刚好没过食材,这时土豆也熟软了;


  9. 加入高脂奶油double cream,再次煮开后浓缩至只能刚好没过食材,加入切丁的白煮蛋,白葡萄酒,干欧芹碎1/4茶匙和现磨粗粒黑胡椒1/8茶匙搅匀。因为培根有咸味,如果觉得不够,这时再加少许盐调味;


  10. 将煮好的奶油酱倒入铺好鱼肉的挞中,铺平;


  11. 将剩余派皮再次擀成厚约3MM的薄片,盖在表面,接口处捏紧;


  12. 用小刀在派皮表面切几个口,将预留的鱼头和鱼尾塞进去。一般是鱼头朝外鱼尾朝内。图上的是最后全部朝外;


  13. 将蛋黄液均匀抹在派皮表面,实际用不了一个蛋黄那么多,多余的可以炒菜;


  14. 送入预热好150℃的烤箱中层,烤1个小时。中途加盖锡纸以免表面上色过深。



 仰望星空派/stargazy pie


 仰望星空派/stargazy pie

 

 


本文来自:吃在上海


原文地址:http://eat.sh/14187.html


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  2. AKAyuriVictoria Whishaw 转载了此文字
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